Was Bolle isst

Old Cuban

2011-09-01T09:22:00.002+02:00

Zutaten
1.5 cl Zuckersirup
3 cl Rum
1.5 cl Limettensaft
2 dashes Angostura Bitter
4 Minze
Champagner/Sekt

Mixanleitung
Die Minzeblätter ins Mixglas geben und mit einem Stössel leicht andrücken. Bis auf den Champagner die restlichen Zutaten mit einigen Eiswürfeln kräftig shaken.
In das vorgekühlte Glas abseihen und mit Champagner auffüllen.

Suppe mit Venusmuscheln und Bohnen

2011-05-28T11:40:00.003+02:00

Zutaten
150 g Cannellini-Bohnen, getrocknet
1 Zwiebel
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
8 EL Olivenöl
1 Zucchini
1 Fenchel
2 Knoblauchzehen
500 g Venusmuscheln
2 Chili
150 ml Weißwein
3 Zweige Thymian
200 g Kirschtomaten
je 2 Stiele Koriander, Estragon, Basilikum
Meersalz

Zubereitung
Getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Die Zwiebel schälen, die Nelke und das Lorbeerblatt hineinstecken. Die Bohnen mit der gespickten Zwiebel und zwei Esslöffel Öl in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. In etwa 40 Minuten bissfest garen, dabei mehrmals den an die Oberfläche steigenden Schaum abschöpfen. Mit Salz abschmecken. Dann Zwiebel und Lorbeer entfernen.
Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser waschen, dabei aneinander reiben, um Kalk- und Sandablagerungen zu entfernen. Abgießen, abtropfen lassen und bereits geöffnete Exemplare entfernen.
Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren, das weiche Innere mit einem Teelöffel heraus kratzen und die Zucchini in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden.Chilischote hacken.
In einem Topf drei Esslöffel Öl erhitzen. Den Fenchel, Knoblauch, Chili und Zucchini darin andünsten. Salzen, den Weißwein angießen und einige Minuten einkochen lassen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt etwa fünf Minuten garen.
Bohnen mit Sud zur Gemüse-Muschel-Mischung geben. Mit Salz abschmecken.
Die Kräuterblätter abzupfen, fein schneiden und unterheben.

Austern im Speckmantel

2011-05-28T11:29:00.004+02:00

Zutaten
300 g Kartoffeln
12 Austern
1 Bund Schnittlauch
50 g Butter
100 g Crème fraîche
1 Zitrone
12 Baconscheiben
2 Schalotten
Chili, Sonnenblumenöl, Fleur de Sel

Zubreitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Austern öffnen, erstes Wasser wegschütten und anschließend in einem Sieb mit einer Schüssel drunter weiteres Wasser aufbewahren.
Das so entstandene Austernwasser zu den Kartoffeln geben und diese mit Schnittlauch, Butter und etwas Crème fraîche mit einer Gabel „quetschen“.
Den Saft der Zitrone auspressen. Die Austern mit Zitronensaft und etwas Chili würzen und in Baconscheiben einwickeln. In Sonnenblumenöl braten oder unter dem Grill kurz grillen.
Den Kartoffelstampf in die gewölbten Austernhälften füllen und die Austern darauf anrichten. Mit Schnittlauchspitzen garnieren. Die verbliebene Crème fraîche mit Schalottenwürfeln vermengen und dazu servieren.

Rehkeule mit Pistazien

2010-11-30T21:13:00.004+01:00

Zutaten
1 Rehkeule 1,2 kg
7 grüne Kardamomkapseln
1 Tl schwarze Pfefferkörner
80 g Pistazienkerne
20 g Honig
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 g Zwiebeln
200 g Möhren
1 Pastinake
1 Tl zerdrückte Wacholderbeeren
1 Tl Tomatenmark
500 ml Wildfond
2 Tl Speisestärke

Zubereitung
Keule auslösen und parieren. Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen herausnehmen. Pfefferkörner zerdrücken und zusammen mit Kardamom und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett 30 Sekunden rösten. Abkühlen lassen, grob mahlen oder im Mörser zerstoßen. In einer Schüssel mit Honig und 3 El Öl verrühren.

Die Keule rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gewürzpaste füllen, leicht andrücken und mit Küchengarn zusammenbinden.

Zwiebeln, Möhren und Pastinake grob zerkleinern. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, die Keule darin bei starker Hitze rundum anbraten. Herausnehmen, die Knochen im Bräter bei mittlerer Hitze 5 Minuten kräftig anrösten. Zwiebeln, Möhren und Wacholderbeeren dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben, 30 Sekunden mitbraten, alles mit Fond auffüllen. Die Keule wieder hineingeben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde, 50 Minuten bei 150 Grad zugedeckt garen (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert); dabei mehrmals wenden und mit der Flüssigkeit begießen.

Keule herausnehmen, im ausgeschalteten Ofen in Alufolie gewickelt warm halten. Bratensud durch ein Sieb in einen Topf streichen, auf die Hälfte einkochen und mit der in wenig kaltem Wasser aufgelösten Stärke leicht binden. Keule aus der Folie nehmen, das Garn entfernen.

Anti-Pasti Creme mit Oliven

2010-11-02T09:14:00.002+01:00

Zutaten
200 g Ziegenkäse (frisch)
200 g schw Oliven
2El Pinienkerne
1Knoblauch Zehe
Salz Pfeffer Chili Limette

Zubereitung
Pinienkerne rösten, dann alles mit dem Pürisstab zu einer glatten Paste püriren.

Sauce Bernaise

2010-06-13T21:47:00.002+02:00

Zutaten
2 Eigelb
1EL Zitronensaft
1TL Senf (Dijon)
1EL Crème fraîche
1TL Zucker
150g Butter
1TL Estragon
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Eigelbe mit Zitronensaft, Estragon, Senf, Salz, Zucker und Crème fraiche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Die Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Pürierstab laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gegarter Fisch mit Teriyaki-Sauce

2010-06-04T08:31:00.004+02:00

Zutaten
400 ml Geflügelbrühe
1 gepellte Knoblauchzehe
2 El Sojasauce
1-2 El Zitronensaft
2 Fischfilets (je ca. 150g)
800 g Spinat
40 g frischer Ingwer
2 El Sesamsaat
3 El Öl
5-6 El Teriyaki-Sauce
Pfeffer, Salz

Zubereitung
Die Geflügelbrühe mit der Knoblauchzehe in einem flachen Topf aufkochen und bei milder Hitze auf 175 ml einkochen lassen.
Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
Fond mit Sojasauce und Zitronensaft würzen. Rotbarschfilets hineingeben und leicht salzen.
Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-7 Min. garen.
Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer kurz darin anbraten. Spinat dazugeben und unter Schwenken 2-3 Min. braten. Mit Teriyaki-Sauce ablöschen und mit Pfeffer würzen. Den Spinat und Fisch mit Sesam bestreuen.

Kalbsfilet mit Linguini und Trüffel

2010-05-16T15:12:00.006+02:00

Zutaten
600g Kalbsfilet am Stück
125g Linguini
25g Trüffel
Gesalzene Butter, Nolly Prat,
Salz, Pfeffer, Rosmarinzweig

Zubereitung
Backofen auf 80 Grad vorheizen, Kalb pfeffern und scharf anbraten. Den Rosmanrinzweig hinzugeben und für ca. 40 Min bei 80 Grad in den Backofen.
2/3 des Trüffels klein schneiden und mit einem walnussgroßen Stück Butter in einem Topf vorsichtig erhitzen. Den restlichen Trüffel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Nudeln aufsetzen und bissfest kochen, ein bisschen Nudelwasser aufbewahren.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, während dessen die Nudeln in die Pfanne aus dem Backofen geben, zusammen mit dem Bratensaft, einem Schuss Nolly Prat, ein wenig Nudelwasser und der Trüffelbutter kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem aufgeschnittenen Kalb auf vorgeheizte Teller geben. Das Kalb mit Trüffelscheiben und einer Butterflocke garnieren.

Dazu weisser Artigas aus dem Priorat

Hummer mit grünem Spargel

2010-05-16T14:38:00.005+02:00

Zutaten
1 Hummer ca. 1kg
1 Bund grüner Spargel
1 Karotte
1 Zwiebel
Parmesan zum Gratinieren
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, gesalzene Butter

Zubereitung
Brühe aufsetzen, Karotte und Zwiebel dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel putzen und die unteren Enden großzüging abschneiden. Die Spargelabfälle in die Brühe geben. Den Spargel in der Brühe kurz (5 Min) blancieren und beiseite stellen.
Wenn die Brühe wieder sprundelnd kocht den Hummer kopfüber versenken und ca. 20 Min kochen.
Den Spargel in eine Pfanne mit Butter geben, anbraten und salzen und pfeffern. Spargel auf die Teller geben, mit Parmesan besteuen und für 5 Min im vorgeheizten Backofen gratinieren.
Nach 20 Min den Hummer herausnehmen, kurz abschrecken und zerteilen. Hummer auf den warmen Tellern anrichten und eine kl Butterflocke auf das Fleisch geben.

Dazu trockenen Rosé Cremant de Bourgogne - Paul Delane

Seezunge mit Apfel Salbei Chili

2010-05-12T18:51:00.005+02:00

Zutaten
1 gehäutete Seezunge
1 leicht saurer Apfel
4 frische Chilis
Frische Salbeiblätter
Salz

Zubereitung
Apfel schälen und in Scheiben schneiden, Chilis waschen und längs aufschneiden, Salbei waschen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Seezunge waschen und trocken tupfen, dann auf ein geöltes Backblech legen, abwechselnd mit den Apfelscheiben, Salbei und Chili belegen. Das Ganze salzen und für 15 Min in den Backofen.

I Like it RAW

2010-03-16T17:03:00.004+01:00

Tatar mit Estragonmayonnaise

Zutaten
300g Tatar
2 Eigelb
1 El Senf
2 El frischer Estragon gehackt
7 El Olivenöl
1/2 Charlotte fein gehackt
Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung
Eigelb mit Senf verrühren, Olivenöl dazu und weiter rühren bis eine homogene Masse entsteht. Dann Estragon, Charlotte und restliche Gewürze unterrühren.
Tatar und Mayonnaise vorsichtig miteinander vermengen.

Tatar Japan Style

Zutaten
300g Tatar
1 Eigelb
4 El Teriyaki Sauce
Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung
Tatar und restliche Zutaten vorsichtig miteinander vermengen.

Japanische Saucen

2010-03-07T20:27:00.004+01:00

Teriyaki Sauce
Zutaten
200ml Sushi Sojasauce
100ml Mirin (süßer jap. Reiswein)
2-2,5EL Zucker
1kl Chili

Zubereitung
Die Zutaten bis auf den Zucker in einem Topf aufkochen, dann mit dem Zucker abschmecken, die Sauce soll deutlich einen süßen Touch haben. Das ganze kochen bis eine dickflüssige Sauce entsteht, die Chili nach dem kochen heraus nehmen. Wer mag kann Ingwer, Charlotte und Karotte sehr fein würfeln und mit kochen.
Wenn's schnell gehen soll, das ganze nach ca. 5 Min kochen mit Stärke andicken. Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Special Sushi Sauce
Zutaten
100ml Sushi Sojasauce
2El Mirin (süßer jap. Reiswein)
1El jap. Mayonnaise
5cm Wasabi aus der Tube

Zubereitung
Alle Zutaten in ein Glas mit Deckel geben und so lange schütteln bis alle Zutaten sich zu einer homogenen Sauce verbunden haben

Pasta mit Gambas und Pastissause

2010-02-14T11:34:00.005+01:00

Zutaten
250g Pappardelle
6 gr. Gambas in Schale
1 kl Fenchelknolle
5 Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote
4cl Pastis
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Nudeln kochen. Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln und Chili klein hacken.
Gambas in einer Pfanne braten. Gambas schälen und ggf. zerteilen.
Zwiebel, Knolbauch, Chili und Fenchel in einer anderen Pfanne anbraten. Mit dem Pastis ablöschen und die Tomatenwürfel hinzugeben und kurz aufkochen.
Etwas Nudelwasser hinzugeben, salzen und pfeffern. Gambas hinzugeben und die Nudeln unterheben.

Flambiertes Kaninchen in Cognacsause

2010-02-14T11:15:00.007+01:00

Zutaten
1 Kaninchen
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
100ml Cognac
250ml Kalbsfond
200ml Sahne
150g Rosé Champignons
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Das Kaninchen zerlegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Kaninchenteile salzen und pfeffern,mit den Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl braun anbraten.
Mit Cognac flambieren und mit dem Kalbsfond aufgießen.
Das ganze zugedeckt 45 Min. schmoren. Sahne und Rosé Champignons hinzugeben und weitere 15 Min garen und dann abschmecken.

Hmmm - Sushi

2010-01-08T13:37:00.003+01:00

Geklärter Fischsud mit Safran und geflammtem Spieß

2010-01-07T17:58:00.000+01:00

Zutaten
1L Fischsud mit Safran
4 Kl mören mit Grün
4 Zuckerschoten
2 braune Champignons
4 Stücke Thunfisch (Zeigefinger groß)
4 Stücke Lachs (Zeigefinger groß)

Zubereitung
Fischsud durch ein Tuch klären und erhitzen und abschmecken. Möhren schälen und ein bisschen vom Grün dran lassen in Butter in der Pfanne dünsten, Zuckerschoten kurz mit in die Pfanne geben, dann beiseite stellen. Fisch auf Spieße piken und mit dem Bunsenbennner an Flammen.
Fischsud mit jeweils einer Möhre, Zuckerschote und 1/2 Champignon in ein Glas geben und mit den Fischspießen dekorieren.
er den Salat und die Birnenspälten geben. Den Rum anzünden und brennend servieren!!

Creme Brulee von der Kichererbse mit Jacobsmuschel Carpaccio

2010-01-07T17:56:00.000+01:00

Zutaten
800 g Kichererbsen
200 g gestreifter Speck
1 rote Zwiebel
1/2 Birne
2 Eigelb
Prise Safran
Salz
Pfeffer
Chili Öl
hellen Essig (ein paar Tropfen)
Brühe

1 reife Honigmelone
Hellen Balsamico
Salz
Pfeffer
2 Jacobsmuscheln pro Person

Zubereitung
Speck und Zwiebel kleinschneiden und anbraten, Kichererbsen, Birne und ein wenig Wasser mit Brühe hinzugeben und weich kochen. Würzen, pürieren und durch eine Sieb streichen. Eigelb unterrühren und in feuerfeste Form geben, bei 150° 20 Min in den Backofen. Abkühlen lassen, mit Zucker bestreuen und abflammen.

Melone pürieren und mit Essig und Salz und Pfeffer abschmecken, Jacobsmuscheln in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.

Thunfischsteak Lichterloh

2010-01-07T17:55:00.000+01:00

Zutaten
200g Thunfischsteak pro Person
250g Kartoffeln pro Person
200g jungen Spinat
100g Butter
2cm Ingwer
Schale von einer Limette
1 Chipotle Chili
3cl braunen Rum pro Person zum flambieren
1 Birne
Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
TBone Steak Gewürz
Saft von einer Limette

Zubereitung
Thunfisch mit TBone Steak Gewürz einreiben und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, kochen und stampfen. Chipotle chili sehr fein hacken, die Milch erwärmen und dem Kartoffel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmelchen und warm stellen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Limettenschale und fein gehackten Ingwer hinzugeben und bei sehr kleiner Hitze auf dem Herd stehen lassen.
Thunfisch in einer SEHR heissen Grillphanne zur von beiden Seiten anbraten und auf einen vorgewärment Teller geben, das Kartoffelpüre hinzugeben, mit eine Löffel ein mulde in das Püre drücken und den Rum einfüllen. Gewaschenen Spinat auf den Teller geben und das Steak mit einem Teil der Butter beträufeln. zu dem Rest in der Pfanne den Limetten saft geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf etwas Zucker, das Dressing über den Salat und die Birnenspälten geben. Den Rum anzünden und brennend servieren!!

Rotes Thai-Beef-Curry

2010-01-07T17:49:00.002+01:00

Zutaten
Für das Curry
600 ml Kokosmilch
1 EL Erdnussöl
2 EL rote Currypaste

200 g Thai-Auberginen
600 g Rinderfilet am Stück
200 g Keniabohnen
12 Schoten Okra
12 Cherry Tomaten
4 Kaffir Limettenblätter
1 Stange Zitronengras
1 EL Fischsauce
0,5 EL Zucker
1 Bund Thai-Basilikum
1,5 Bund Koriander
1 Bund Frühlingszwiebel
200 g Basmatireis

Zubereitung:
Das Erdnussöl in einem hohen Topf erhitzen, die Currypaste dazugeben und
zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend die Kokosmilch
hinzugeben.

Das Rinderfilet in 200 Gramm Medaillons schneiden, in Olivenöl beidseitig
circa zwei Minuten anbraten und salzen. In die Kokosmilch-Currypaste legen,
die Kaffir Limettenblätter und das Zitronengras dazugeben, aufkochen und 20
Minuten im Ofen fertig garen lassen.

Die Auberginen vierteln, die Bohnen und Okraschoten halbieren.
Das Gemüse im Wok in zwei Esslöffel Olivenöl anbraten, einen Schuss von der
durchgezogenen Kokosmilch dazugeben und garen. Zum Schluss die Cherry
Tomaten beigeben.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen, die Kokosmilch einkochen,
mit der Fischsauce und dem Zucker abschmecken. Thai-Basilikum, Frühlingszwiebeln und Koriander dazu geben und anrichten.

Mit Kräutern gefülltes Almochsenfilet mit Portweinzwiebeln und Koriandergrießnocken

2010-01-07T17:42:00.001+01:00

Fleisch
Zutaten
800 g Rinderfilet, pariert
20 g Scheiben Speck
4 EL gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
Fleur de Sel, Pfeffer, Küchengarn
20 g Butterschmalz
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
2 Knochlauchzehen

Zubereitung
Das Filet der Länge nach wie einen Rollbraten aufschneiden. Dünne Speckscheiben darauf legen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter darauf streuen, das Filet gut einrollen und mit Küchengarn binden.
Anschließend daraus 4 gleich große Steaks schneiden. Das Schmalz erhitzen und die Almochsensteaks von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Thymian, Rosmarin und
Knoblauchzehen zugeben und das Ganze im Backofen bei 120° C ca. 15-20 Minuten fertig garen (muss noch rosa sein). Nach dem Herausnehmen ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Portweinzwiebeln

Zutaten
40 g Zucker
150 g Perlzwiebeln
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Ingwer, gehackt
175ml Portwein
200ml kräftiger Rotwein
200ml dunklen Rinderfond
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Die geschälten Perlzwiebeln zugeben und anrösten. Knoblauch, Ingwer und Portwein zugeben, alles gut vermischen. Mit dem Rotwein auffüllen und auf ein Drittel reduzieren lassen.
Den Rinderfond zugeben und nun das Ganze so einkochen lassen, dass die Perlzwiebeln weich sind und die Sauce Dickflüssig.

Koriandergrießnocken

Zutaten
500 g Milch
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
175 g Grieß
1 Ei
2 Eigelbe
Koriander aus der Gewürzmühle
1 EL frischer Koriander, gehackt
30 g Salzbutter
1 EL frischer Koriander, gehackt

Zubereitung
Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen, langsam den Grieß einrieseln lassen und dann im Topf gut abrösten. Den Topf von der Flamme nehmen, Ei und Eigelbe einrühren, das Ganze leicht abkühlen lassen. Den gemahlenen Koriander unterrühren, aus der Masse Nocken formen und diese im köchelnden Wasser ca. 10 Minuten pochieren. Die Nocken aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der aufgeschäumten Butter kurz braten. Zum
Schluss den gehackten Koriander beigeben.

Bistec en Salsa de Cacahuate (Rindersteak in Erdnuss-Salsa)

2010-01-07T17:40:00.000+01:00

Zutaten
4 gr. Scheiben Rinderrouladen
2 EL Öl Salz und Pfeffer

Für die Salsa:
4 Chiles Chipotle en Adobo
3 Tomaten
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie
2 Tassen Wasser
150 gr. Erdnussbutter - ohne Zucker
2 EL Öl Salz nach Geschmack

Zubereitung
In einem Mixer Tomate, Zwiebel, Chiles, Knoblauch, Salz pürieren und in einen Topf mit heißem Öl geben und aufkochen.
Die Petersilie, Erdnussbutter und 2 Tassen Wasser dazugeben, gut verrühren und 5 weitere Minuten köcheln lassen. 
In der Zwischenzeit die Rinderrouladen (je nach Größe der Scheiben) in 2-3 Teile schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit hohem Rand in Öl von beiden Seiten braten.
Die "Salsa de Cacahuate" darüber geben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Lamm mit Kräuterkruste

2010-01-07T17:36:00.000+01:00

Zutaten
1 kg Lamm - Karree
Kräuter der Provence
Rosmarin
Honig
Senf
Öl (Olivenöl)
1 Glas Kräuter - Pesto
Pfeffer
Salz
4 Zehe/n Knoblauch

Zubereitung
Knoblauch pressen und mit allen Zutaten (außer dem Fleisch natürlich) zu einer Paste verrühren (sollte ungefähr die Konsistenz von Senf haben). Wenn möglich, frischen Rosmarin nehmen. Diese Paste dann auf die eine Seite des Karrees streichen und ab in den Ofen! 200° Umluft
Dann je nach Dicke des Fleisches 1 1/4 bis 1 1/2 Std. Falls ein Fleischthermometer vorhanden ist, empfiehlt es sich beim Erreichen der "Lammtemperature" das ganze mit Alufolie abzudecken. Ansonsten nach Gefühl bevor es schwarz wird abdecken!

Lamm aus dem Ofen

2010-01-07T17:34:00.000+01:00

Zutaten
1 Lamm, (Keule, 1,5-2 kg)
1.5 Zitrone(n), den Saft davon
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Zweig/e Rosmarin, klein, frisch
4 Zehe/n Knoblauch
1 kg Kartoffeln, festkochende
75 ml Öl (Olivenöl), ersatzweise 75 g flüssige Butter
2 Zweig/e Thymian, frischer oder 1 TL getrockneter
2 Zweig/e Minze, frische oder 1 knapper TL getrocknete

Zubereitung
Von der Lammkeule das Fett bis auf eine dünne Schicht abschneiden. Das Fleisch abspülen und abtrocknen. Lammkeule in die Fettpfanne legen, rundum mit etwas Zitronensaft einreiben und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rosmarinzweig abspülen und unter die Keule schieben.

Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Knoblauchzehen schälen und in lange, dünne Stifte schneiden. Mit einem spitzen Küchenmesser das Fleisch rundum mehrmals einstechen und die Knoblauchstifte hineinstecken.

Kartoffeln schälen, waschen, längs halbieren und um die Lammkeule legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Olivenöl über Keule und Kartoffeln gießen. 1 Tasse heißes Wasser in die Fettpfanne geben.

Die Keule mit den Kartoffeln im Ofen (Mitte) etwa 1 Stunde garen. Zwischendurch öfter mit der Flüssigkeit aus der Fettpfanne begießen, bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser dazugeben.
Nach etwa einer Stunde Fleisch und Kartoffeln umdrehen, in 1 weiteren Stunde fertig garen. Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blättchen hacken und etwa 10 Min. vor dem Ende der Garzeit über Fleisch und Kartoffeln streuen.

Mit in Butter gedünsteten grünen Bohnen oder Spinat servieren.

Lammkarree mit Kräuterkruste

2010-01-07T17:30:00.000+01:00

Zutaten
800 g Lamm (Lammkarree)
Salz und Pfeffer
3 Schalotte(n)
1 Bund Petersilie, glatte
Thymian
50 g Semmelbrösel
50 g Parmesan, geriebener
60 g Butter, weiche
1 Ei(er)
1 EL Senf, scharfer
Rosmarin

Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte vorsichtig entfernen und die Rippchen abschaben. Fleisch pfeffern. Schalotten sehr fein hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Weißbrotbrösel, Parmesan, Schalotten, Kräuter, Butter und Ei mischen.
Fleisch in heißem Öl anbraten. Salzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 10 Minuten weiterbraten. Fleisch herausnehmen. Mit Senf bestreichen. Kräutermasse darauf verteilen. Anschließend 10 Minuten bei 220°C überbacken.

Wildschweinsteaks mit Farfalle

2010-01-07T17:28:00.000+01:00

Zutaten
6 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben aus dem ausgelösten Wildschweinrücken
250g brauen Champignons
200ml Sahne
300g Farfalle
200g grüne Bohnen
100-150g geriebenen Parmesan
3 Frühlingszwiebeln
4cl Sherry
1/2 Bund frisches Basilikum
Salz, Pfeffer, Rosmarinnadeln, eventuell etwas Zucker, Olivenöl, Preiselbeermarmelade

Zubereitung
Die Bohnen von den Enden befreien in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen, mit Eiswasser abschrecken und dann beiseite stellen.
Einen Topf mit viel Salzwasser für die nudeln aufsetzten und sie kochen bis sie aldente sind. Während dessen die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne ringe schneiden, die Champignons ebenfalls putzen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln und einige Rosmarinnadeln anbraten, dann die Champignons hinzugeben und ebenfalls anbraten; das ganze mit dem Sherry ablöschen und mit Sahne aufgießen, nun die Bohnen hinzugeben damit diese wieder warm werden.
Während dessen in einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und die vorher gesalzenen und gepfefferten Wildschweinscheiben anbraten so dass das innere noch zart Rosa ist. Den frischen Basilikum bis auf sechs große Blätter hacken und mit dem Parmesan in die Soße geben, das ganze noch einige Minuten leicht köcheln lassen bis sich der Parmesan mit der Sahne verbunden hat und eine dickflüssige Soße entstanden ist; mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken.
Die nudeln auf einem großen Teller anrichten Soße drauf geben und mit Basilikum und dem Wildschwein dekorieren auf die Wildschweinscheiben ein bisschen Preiselbeeren geben.

Wildschweinragout

2010-01-07T17:27:00.002+01:00

Zutaten
2gr Zwiebel
400g Möhren
100g Speck
4 Knoblauchzehen
600g Wildschwein
1 Tl Thymian
1Tl Pfefferkörner
2El Sherryessig
1/4L Rioja
1/4L Brühe
1 Bund glatte Petersilie
100g getrocknete Feigen
Olivenöl, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel und Möhren schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in große Würfel schneiden, Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern und wieder heraus nehmen. Speck in dem verbliebenen Fett anbraten, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch dazugeben.
Fleisch unter mischen, Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner und eine Priese Salz unterrühren. Mit Sherryessig und Rioja ablöschen und die Brühe hinzugeben, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei schwacher Hitze ca. eine Stunde garen.
Die Petersilie hacken und die Feigen vierteln, nachdem die Lorbeerblätter entfernt sind unterrühren. Und weitere 10min. garen lassen.

Sushi mit Rinderhack und Ingwer

2010-01-07T17:27:00.001+01:00

Zutaten
300g Rinderhack
ca 4 cm frischen geschälten Ingwer
250 – 300g Sushireis
100g Zuckerschoten
1 kl Karotte
2 – 3 El japanische Sojasoße
1 – 2 El Sushiessig
1 El Zucker
1 – 2 Tl Salz
ca 5 Blatt Sushinori
Eingelegter Ingwer, Wasabi, Sojasoße

Zubereitung
Den Reis in reichlich Wasser waschen bis die Stärke weitestgehend abgewaschen ist, dann in einen topf geben und mit wasser kurz aufkochen lassen und dann gar ziehen lassen. Es ist wichtig, dass der Deckel die ganze zeit nicht angehoben wird. Wenn der Reis gar ist mit dem Essig, Zucker und Salz vermischen und kalt fächern. Nun beiseite stellen und weiter erkalten lassen.
Nun den Ingwer sehr fein hacken, die Karotte und die Zuckerschoten in sehr feine Streifen schneiden. Den Ingwer mit dem Hack in eine nicht gefettete Pfanne geben und alles gut anbraten und das restliche Gemüse hinzu geben. Zum Schluss alles mit der Sojasoße ablöschen und alles zum selber rollen auf Tellern anrichten hierzu am besten die Noir vierteln.

Spinat mit Zwiebeln

2010-01-07T17:26:00.000+01:00

Zutaten
750g Spinat
je 250g rote und braune Zwiebeln
300g Sahnejoghurt
1/4L Gemüsebrühe
2El Stärke
2Tl Curry
50g Rosinen
50g Mandeln oder der Gleichen
Cayennepfeffer, Salz, Kurkuma, Öl

Zubereitung
Zwiebeln in Öl anbraten und den Joghurt mit Brühe und Stärke verrühren. Wenn die Zwiebeln angebraten sind die Soße dazu geben und aufkochen, jetzt die Gewürze und die Rosinen hinzugeben und scharf abschmecken. Inzwischen den Spinat gründlich waschen und dann portionsweise in den Topf geben und zusammenfallen lassen. Eventuell nach würzen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Rotes Chicken Thai Curry

2010-01-07T17:24:00.000+01:00

Zutaten
1 l Kokosmilch
200 g Schlangenbohnen
2 Paprika, eine rote und eine grüne
250 g Baby-Maiskölbchen frisch oder aus der Dose
3 Karotten
500 g Hähnchenbrust
1 Zwiebel
6-8 Kaffir-Limettenblätter
1 EL Rote Currypaste
1 EL Limettensaft
2 EL Fischsauce
2 TL braunen Zucker
2 Zweige Thaibasilikum

Zubereitung
Die Schlangenbohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in ein wenig Salzwasser fast gar dünsten. Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden und in einem Wok mit ein wenig Fett braun braten und beiseite stellen. Zwiebeln klein hacken und die Karotten in 3-4 cm lange dünne Streifen schneiden, wieder Öl in dem Wok erhitzen die Zwiebeln und Currypaste hinzugeben und beides gut anbraten, wenn die Zwiebeln glasig werden die Karotten in den Wok geben und 1-2 min. mit braten.
Die Paprika vierteln und in dünne streifen schneiden, die Maiskölbchen halbieren und längs teilen. Die Kokosmilch in den Wok geben und aufkochen lassen, die Fischsauce, das Hähnchenfleisch und die Limettenblätter hinzugeben, dann die Bohnen, Maiskölbchen und Paprika in den Wok geben und ca. 5 min. mit kochen. Mit braunem Zucker und Limettensaft abschmecken und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Dazu gedämpften Reis.

Paniertes Zitronenhuhn auf Erdnussreis

2010-01-07T17:23:00.000+01:00

Zutaten
250g Reis
3 Scheiben Weizentoast
150g geröstete, gesalzene Erdnüsse
300g Porree
4 rote Chilischoten
2 Avocados
2 El Zitronensaft
2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
500g Hähnchen Brust
1 Zweig frischer Koriander
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
Cayennepfeffer, Erdnussbutter, Öl

Zubreitung
Reis kochen, die Zitronenschale dünn abschälen und sehr fein hacken und 3 min. blanchieren, abschrecken und abtropfen.
Toast toasten, im Mixer hacken und mit der Zitronenschale vermischen.
Porree waschen und klein schneiden, dann die Chilischoten sehr fein hacken.
Avocados in 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Fleisch in große flache Stücke schneiden, mit Cayennepfeffer und Salz würzen, mit Erdnussbutter bestreichen und mit der Toast-Zitronenschale-Panade panieren.
Erdnüsse in Öl rösten, mit Zwiebeln und Porree andünsten. Dann Reis, Chili und Avocado unter mischen, mit Salz und Pfeffer und Koriander würzen. Inzwischen Hähnchenteile goldbraun braten.

Marokkanische Meeräsche

2010-01-07T17:22:00.000+01:00

Zutaten
4 Meeräschenfilet je 200 g
500g Couscous
80g glatte Petersilie
80g Koriandergrün
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangensaft
2 EL Olivenöl
2 Auberginen
2 Zucchini
10 Eiertomaten
2 Zwiebeln
1 TL Edelsüßer Paprika, 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 TL Korianderkörner, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Petersilie, Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Korianderkörner, Zitronensaft, Orangensaft und Öl in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.
Die Meeräschen waschen, entgräten, die Haut mit einem scharfen Messer einritzen und mit der Marinade den Fisch auf beiden Seiten gut einstreichen. Mit Klarsichtfolie umwickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Auberginen, Zucchini, Eiertomaten und Zwiebeln würfeln, anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Meeräschen salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofengrill mit der Fleischseite zuerst von beiden Seiten 5 Minuten grillen. Inzwischen das Couscous garen und die restliche Marinade drüber verteilen, den Fisch draufgeben und mit dem Ratatouille servieren.

Lammragout

2010-01-07T17:21:00.000+01:00

Zutaten
1 gr. Zwiebel
500g Lamm
150g Speck
1El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2TL Paprika
1 Zweig Rosmarin
400ml Rotwein
1 Bund glatte Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubreitung
Zwiebel fein hacken und das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Den klein gewürfelten Speck in einem Bräter mit Olivenöl erhitzen und langsam ausbraten.
Zwiebel unter mischen und den Knoblauch darüber pressen, alles etwa 5 min. anbraten. Paprikapulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Rosmarin zugeben. Rotwein dazugeben und im offenen Bräter um die Hälfte reduzieren.
Petersilie hacken, den Zitronensaft unter das Ragout mischen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 min. garen. Abschmecken und nach belieben Petersilie zugeben.
Dazu am besten Kartoffeln und grüne Bohnen.

Karibisch marinierter Fisch

2010-01-07T17:20:00.001+01:00

Zutaten
Ca. 500g weißen Fisch oder Lachs
Je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
1 Tl Salz und Pfeffer
4 El Öl
100g Mehl
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
3 Limetten oder Zitronen
1Prise Piment
Chili nach Belieben.

Zubereitung
Zwei der Limetten auspressen und den Saft in eine Schale geben, den Knoblauch dazu pressen. Den Schnittlauch und die Petersilie hacken und mit dem Thymian dazu geben, Salz, Pfeffer, Piment und eventuell Chilischoten ebenfalls hinzu geben und verrühren.
Den Fisch in die Marinade geben und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen, hin und wieder wenden.
Den Fisch von den Kräutern befreien und in Mehl wenden, überschüssigen Mehl abklopfen und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten und mit gevierteilten Limetten und Reis servieren. Sehr gut passt auch der Erdnussreis vom Zitronenhuhn.

Japanische Gemüsesuppe

2010-01-07T17:18:00.000+01:00

Zutaten
1,5L Gemüsebrühe oder Fond
4 – 5 Blätter Chinakohl
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
2cm frischer Ingwer
2 Tüten frische japanische Nudeln oder Glasnudeln
1/2 Tüte Bonitofischpulver
4 El japanische Sojasoße
Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
Chinakohl und Lauch waschen und in Streifen schneiden. Die Karotten und Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten und mit der brühe ablöschen. Die Suppe mit Sojasoße und dem Fischpulver würzen und wenige Minuten köcheln lassen.
Nun die Nudeln hinzu geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und servieren.
Als Variante mit in Sojasoße und Ingwer eingelegter Hähnchenbrust, die vorher in ca. 1cm großen würfeln kross angebraten wird.

Hähnchen mit Ahornsirupkruste

2010-01-07T17:16:00.000+01:00

Zutaten
2ganze Hähnchenbrüste mit Haut
2 TL grober Senf
2 TL Ahornsirup
2 TL Ingwerpulver
1 Prise Piment
1 TL getr. Thymian
2 Äpfel
3-4 Schalotten
Salz, Pfeffer Saft von 1 Zitrone
Frischer Rosmarin, Majoran, Petersilie, Thymian

Zubereitung
Das Hähnchen mit Zitronensaft beträufeln. Aus Senf, Sirup, Ingwer, Piment, Thymian, Salz und Pfeffer eine Paste herstellen und das Fleisch damit bestreichen.
Die Kräuter in die zuvor eingeschnittenen Fleischteile legen. Das Fleisch in eine Kasserolle legen. Äpfel und Schalotten würfeln, zu dem Fleisch geben, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 220° ca. 30 min backen, dazu mediterranes Ofengemüse.

Fischsuppe mit Erdnüssen

2010-01-07T17:15:00.000+01:00

Zutaten
5 gehackte Frühlingszwiebeln
1 l Kokosmilch
2 EL Fischsauce
2 EL Tomatenmark
11/2 TL rote Currypaste
500 g Seelachsfilets
200 g Schlangenbohnen
150 g Bohnensprossen
3 cm frischen Ingwer
3 Zweige Thaibasilikum
100g Erdnüsse gesalzen
100 ml Sekt
1 EL Öl

Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen, Currypaste, Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten und mit einander verrühren. Kokosmilch hinzugeben und aufkochen lassen, dann Fischsauce und Tomatenmark hinzugeben und weitere 5 –10 min. kochen lasen.
Die Schlangenbohnen in 3 cm lange Stücke schneiden und in die Suppe geben und 3 Minuten mit kochen. Dann den Fisch in Würfel schneiden und in die Suppe geben, nach weiteren 3 Minuten die Bohnensprossen ebenfalls in den Topf geben.
Nach ca. 1-2 min. den Topf vom Herd nehmen, den Champagner dazugeben und die Suppe in Teller füllen, mit dem gehackten Basilikum und den Erdnüssen bestreuen und servieren.

Crêpe Teig

2010-01-07T17:14:00.000+01:00

Zutaten
1l Milch
500g Mehl
4-5 Eier

Zubereitung
Mehl mit Eiern vermischen so dass eine dicke sehr zähe Masse entsteht. Dann nach und nach die Milch hinzu geben und bis ein dünner Teig entsteht. Dann eine Stunde stehen lassen und in sehr heiser Pfanne braten.

Mexikanischer Avocadosalat

2010-01-07T17:13:00.000+01:00

Zutaten
2gr. Fleischtomaten
2 reife Avocados
4 Frühlingszwiebeln
5 Radieschen
150g Schinken in Scheiben oder Frühstücksspeck
2El Öl
3El Weißweinessig
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
Saft von einer Zitrone

Zubereitung
Tomaten achteln und die Avocado in Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und waschen, alles auf einem Teller anrichten.
Den Schinken in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.
Den Weißweinessig in die Pfanne mit dem Bratenfett geben, Cayennepfeffer, Zucker und Salz hinzugeben und kurz aufkochen. Warm über den Salat geben und mit Schinkenstreifen garnieren

Arabische Lammkoteletts

2010-01-07T17:12:00.000+01:00

Zutaten:
4-6 Lammkoteletts
200g Schafskäse
10 Kirschtomaten
eine große Menge Minze
1EL Zitronenthymian
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Tasse Bulgur (grober Weizen oder Hirse)
1 Zitrone
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Bulgur in ca. 150ml kochendes Wasser einrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Die Tomaten vierteln und die Minze grob hacken. Danach unter den kalten Bulgur geben, mit Salz, Pfeffer und dem gehacktem Knoblauch abschmecken. Den Zitronenthymian, Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren.
Den Frühlingslauch waschen und in feine Ringe schneiden. Mit dem gewürfelten Schafskäse unterrühren, etwas ziehen lassen und mit einem Fladenbrot servieren.
Die Lammkoteletts am Knochen säubern, in der Pfanne mit etwas Olivenöl braten und anrichten.

American Fried Rice

2010-01-07T17:10:00.000+01:00

Zutaten:
200g Langkornreis
1 reife Mango
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
30g Ingwer
250g Shrimps
4 El Öl
1-2 Tl milden Curry
100ml Brühe
1/2 Bund Koriander

Zubereitung:
Reis kochen und kalt werden lassen. Die Mango würfeln, die Lauchzwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Shrimps schälen.
Knoblauch und Ingwer in einer großen Pfanne mit dem Öl erhitzen und mit Curry und den Lauchzwiebeln kurz andünsten. Reis mit in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 5 min braten. Eventuell mit etwas Fond aufgießen. Die Mango und die Shrimps dazugeben und erhitzen bis die Shrimps fertig sind. Alles mit Curry, Salz und Zucker würzen und mit Koriander bestreuen.