Creme Brulee von der Kichererbse mit Jacobsmuschel Carpaccio

Zutaten
800 g Kichererbsen
200 g gestreifter Speck
1 rote Zwiebel
1/2 Birne
2 Eigelb
Prise Safran
Salz
Pfeffer
Chili Öl
hellen Essig (ein paar Tropfen)
Brühe

1 reife Honigmelone
Hellen Balsamico
Salz
Pfeffer
2 Jacobsmuscheln pro Person

Zubereitung
Speck und Zwiebel kleinschneiden und anbraten, Kichererbsen, Birne und ein wenig Wasser mit Brühe hinzugeben und weich kochen. Würzen, pürieren und durch eine Sieb streichen. Eigelb unterrühren und in feuerfeste Form geben, bei 150° 20 Min in den Backofen. Abkühlen lassen, mit Zucker bestreuen und abflammen.

Melone pürieren und mit Essig und Salz und Pfeffer abschmecken, Jacobsmuscheln in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.