Rotes Chicken Thai Curry

Zutaten
1 l Kokosmilch
200 g Schlangenbohnen
2 Paprika, eine rote und eine grüne
250 g Baby-Maiskölbchen frisch oder aus der Dose
3 Karotten
500 g Hähnchenbrust
1 Zwiebel
6-8 Kaffir-Limettenblätter
1 EL Rote Currypaste
1 EL Limettensaft
2 EL Fischsauce
2 TL braunen Zucker
2 Zweige Thaibasilikum

Zubereitung
Die Schlangenbohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in ein wenig Salzwasser fast gar dünsten. Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden und in einem Wok mit ein wenig Fett braun braten und beiseite stellen. Zwiebeln klein hacken und die Karotten in 3-4 cm lange dünne Streifen schneiden, wieder Öl in dem Wok erhitzen die Zwiebeln und Currypaste hinzugeben und beides gut anbraten, wenn die Zwiebeln glasig werden die Karotten in den Wok geben und 1-2 min. mit braten.
Die Paprika vierteln und in dünne streifen schneiden, die Maiskölbchen halbieren und längs teilen. Die Kokosmilch in den Wok geben und aufkochen lassen, die Fischsauce, das Hähnchenfleisch und die Limettenblätter hinzugeben, dann die Bohnen, Maiskölbchen und Paprika in den Wok geben und ca. 5 min. mit kochen. Mit braunem Zucker und Limettensaft abschmecken und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Dazu gedämpften Reis.