Rotes Thai-Beef-Curry

Zutaten
Für das Curry
600 ml Kokosmilch
1 EL Erdnussöl
2 EL rote Currypaste

200 g Thai-Auberginen
600 g Rinderfilet am Stück
200 g Keniabohnen
12 Schoten Okra
12 Cherry Tomaten
4 Kaffir Limettenblätter
1 Stange Zitronengras
1 EL Fischsauce
0,5 EL Zucker
1 Bund Thai-Basilikum
1,5 Bund Koriander
1 Bund Frühlingszwiebel
200 g Basmatireis


Zubereitung:
Das Erdnussöl in einem hohen Topf erhitzen, die Currypaste dazugeben und
zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend die Kokosmilch
hinzugeben.

Das Rinderfilet in 200 Gramm Medaillons schneiden, in Olivenöl beidseitig
circa zwei Minuten anbraten und salzen. In die Kokosmilch-Currypaste legen,
die Kaffir Limettenblätter und das Zitronengras dazugeben, aufkochen und 20
Minuten im Ofen fertig garen lassen.

Die Auberginen vierteln, die Bohnen und Okraschoten halbieren.
Das Gemüse im Wok in zwei Esslöffel Olivenöl anbraten, einen Schuss von der
durchgezogenen Kokosmilch dazugeben und garen. Zum Schluss die Cherry
Tomaten beigeben.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen, die Kokosmilch einkochen,
mit der Fischsauce und dem Zucker abschmecken. Thai-Basilikum, Frühlingszwiebeln und Koriander dazu geben und anrichten.